Gefülltes Lachsfilet mit Spargel und Weißweinkartoffeln: Ein Frühlings-Highlight für deine Küche

Lachsfilet mit Spargel von simlyrezept

Der Frühling bringt nicht nur Sonne und frische Luft in unser Leben, sondern auch eine Fülle saisonaler Köstlichkeiten, die auf unseren Tellern ein wahres Fest feiern. Eines dieser Gerichte, das perfekt zur Jahreszeit passt, ist unser gefülltes Lachsfilet mit Spargel und Weißweinkartoffeln. Warum genau dieses Rezept so viel mehr ist als ein einfaches Abendessen – das erfährst du in diesem Beitrag. Und keine Sorge: Wir liefern dir auch die besten Tipps zur Zubereitung im Airfryer sowie kreative Servierideen.

Warum dieses Gericht so besonders ist

Wenn man saisonale Zutaten geschickt kombiniert, entsteht oft etwas Magisches. Genau das trifft auf dieses Gericht zu. Das Lachsfilet überzeugt mit zartem Fleisch, das dank einer cremig-frischen Füllung aus Frischkäse, Zitrone und Kräutern herrlich saftig bleibt. Der grüne Spargel sorgt für eine knackige, leicht nussige Komponente und bringt nicht nur Farbe, sondern auch wertvolle Vitamine auf den Teller.

Den krönenden Abschluss bilden die in Weißwein geschwenkten Kartoffeln. Sie sind samtig, aromatisch und verleihen dem Gericht eine elegante Note. Ob für das Sonntagsessen mit der Familie, ein romantisches Dinner zu zweit oder als festlicher Hauptgang für Gäste – dieses Rezept lässt sich vielseitig einsetzen und überzeugt immer.

Die Zutatenliste für Lachsfilet mit Spargel : Was du brauchst

Damit das Rezept gelingt, brauchst du frische, möglichst regionale Zutaten. Für 4 Personen empfehlen wir:

Für das gefüllte Lachsfilet:

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g, frisch oder aufgetaut)
• 200 g grüner Spargel
• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 1 TL frisch geriebene Zitronenschale (Bio-Zitrone)
• 1 EL frische Kräuter (z. B. Dill, Schnittlauch oder Petersilie)
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Für die Weißweinkartoffeln:

• 500 g festkochende kleine Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling, Silvaner)
• 100 ml Gemüsebrühe
• Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin

Optional zur Garnitur:

• Eine Handvoll Rucola oder Babyspinat
• Etwas Zitronenschale & frische Kräuter
• Crème fraîche oder Sauerrahm

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt Lachsfilet mit Spargel

1. Lachsfilets vorbereiten und füllen

Spüle die Filets kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Mit einem scharfen Messer schneidest du vorsichtig eine Tasche in die Seite jedes Filets – achte darauf, dass du nicht komplett durchschneidest.

Nun mischst du den Frischkäse mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern. Fülle je einen großzügigen Löffel dieser Mischung in die Taschen. Drücke die Seiten leicht zusammen – Zahnstocher brauchst du nicht, wenn du vorsichtig arbeitest.

2. Spargel vorbereiten

Wasche den Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Bei dicken Stangen empfiehlt es sich, die untere Hälfte zu schälen. Dünne Stangen kannst du im Ganzen verwenden. Beiseitelegen.

3. Kartoffeln kochen & veredeln

Koche die kleinen Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich, aber noch bissfest sind – etwa 10 bis 12 Minuten. Anschließend abgießen und etwas abdampfen lassen.
In einer großen Pfanne schmilzt du Butter, gibst die angedrückte oder fein gehackte Knoblauchzehe hinzu und lässt sie kurz anziehen. Jetzt kommen die Kartoffeln dazu, die du leicht in der Pfanne schwenkst. Ablöschen mit Weißwein und Gemüsebrühe, auf mittlerer Hitze leicht einkochen lassen. Zum Schluss mit frischen Kräutern verfeinern.

Zubereitung im Ofen vs. Airfryer

🧑‍🍳 Klassisch im Ofen:

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die gefüllten Filets in eine Auflaufform, verteile den Spargel außen herum. Beträufle alles mit etwas Olivenöl, würze mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Ab in den Ofen für 15–20 Minuten, je nach Dicke der Filets.

Tipp: Für eine extra knusprige Haut kannst du die Grillfunktion für die letzten 2–3 Minuten aktivieren.

⚡ Schnell & fettarm im Airfryer:

Im Airfryer gelingen Lachs & Spargel im Handumdrehen. Platziere beides im Garkorb, sprühe etwas Öl darüber und stelle den Airfryer auf 180°C für 12–15 Minuten. Das Ergebnis: außen knusprig, innen butterzart – mit minimalem Aufwand.

Serviertipps: So wird dein Gericht zum Hingucker

Das Auge isst mit – besonders bei einem edlen Gericht wie Lachsfilet mit Spargel und Weißweinkartoffeln. Verwende große weiße Teller oder rustikale Holzplatten für einen natürlichen Look. Lege eine Handvoll Rucola oder Spinat auf den Teller, platziere darauf das gefüllte Lachsfilet. Arrangiere den Spargel kunstvoll daneben und richte die Weißweinkartoffeln dekorativ an.

Garniere mit etwas frischer Zitronenzeste, ein paar Tropfen gutem Olivenöl und frisch gehackten Kräutern. Ein kleiner Klecks Crème fraîche auf dem Fisch setzt zusätzlich einen geschmacklichen Akzent.

Tipps für Perfektion

• Timing ist alles: Bereite die Füllung für den Lachs zuerst zu, damit sie Zeit hat, das Aroma zu entwickeln.
• Qualität macht den Unterschied: Verwende, wenn möglich, Wildlachs statt Zuchtlachs – für besseren Geschmack und mehr Omega-3.
• Kräuter frisch schneiden, nicht hacken: So verlieren sie weniger ätherische Öle und schmecken intensiver.
• Saisonal denken: Im Frühling ist grüner Spargel ideal, im Spätsommer kannst du auf Brokkolini oder Zuckerschoten ausweichen.

Weinempfehlung

Ein Gericht wie dieses verlangt nach einem passenden Wein. Wähle einen trockenen Weißwein mit leichter Säure – zum Beispiel einen kühlen Riesling, einen Chardonnay mit wenig Holz oder einen Silvaner. Auch ein Grauburgunder kann harmonisch zur zarten Lachs-Note passen.

Fazit: Ein Frühlingsgericht, das jeden überzeugt

Dieses Rezept ist mehr als die Summe seiner Teile. Es ist ein kulinarisches Erlebnis, das dich mit jeder Gabel in die Leichtigkeit des Frühlings eintauchen lässt. Mit frischen, harmonisch abgestimmten Zutaten, einer unkomplizierten Zubereitung und vielseitigen Serviermöglichkeiten ist es die perfekte Wahl für Genießer – ob zu zweit, mit Freunden oder der ganzen Familie.

Probier es aus – egal ob im Ofen oder Airfryer. Du wirst überrascht sein, wie einfach es ist, ein Gericht auf den Tisch zu bringen, das wie aus einem Gourmetrestaurant schmeckt.