Pastizio Rezept: So gelingt der authentische griechische Nudelauflauf wie beim Griechen um die Ecke

Das Pastizio Rezept ist der Inbegriff mediterraner Kochkunst – ein geschichteter Nudelauflauf, der Bucatini oder traditionelle Pastitsio-Nudeln, würzige Hackfleischsoße und samtweiche Béchamel zu einem unwiderstehlichen Gericht vereint. Wer einmal diesen griechischen Klassiker probiert hat, versteht, warum er in jeder Taverne stolz serviert wird. Mit diesem Rezept holen Sie sich ein Stück Griechenland nach Hause.

Pastizio Rezept für 2 Personen

Zutaten

Für die Hacksoße:

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 250 g Rinderhackfleisch
• 200 g stückige Tomaten aus der Dose
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Oregano
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL frische Petersilie, gehackt

Für die Nudeln:

• 150 g Bucatini oder Pastitsio-Nudeln
• 30 g geriebener Parmesan oder Hartkäse
• Salzwasser zum Kochen

Für die Béchamelsoße:

• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 300 ml Milch (zimmerwarm)
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 Eigelb
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz und weißer Pfeffer
• 20 g geriebener Käse zum Überbacken

Zubereitung – Schritt für Schritt

Schritt 1: Hacksoße vorbereiten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die fein gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten, bis sie leicht golden sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Nun das Hackfleisch zugeben und unter ständigem Rühren krümelig anbraten, bis es rundherum gebräunt ist.

Schritt 2: Würzen und köcheln lassen

Tomatenmark einrühren und eine Minute anrösten. Anschließend die stückigen Tomaten, Zimt, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Hier liegt das Geheimnis: Der Zimt verleiht dem Gericht seine typisch griechische Note. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie schön eingedickt ist. Petersilie unterrühren und beiseite stellen.

Schritt 3: Makkaroni zubereiten

Während die Sauce köchelt, Salzwasser zum Kochen bringen und die Bucatini oder Pastitsio-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. 30 g geriebenen Käse unter die noch warmen Nudeln mischen.

Schritt 4: Béchamelsoße anrühren

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze (Roux) herstellen. Langsam die zimmerwarm temperierte Milch und Gemüsebrühe einrühren, dabei kräftig schlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig und dickflüssig wird.

Schritt 5: Béchamel verfeinern

Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und langsam unter die Béchamel rühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 6: Auflaufform schichten

Eine kleine Auflaufform (ca. 20 cm) leicht einfetten. Die Hälfte der Makkaroni gleichmäßig am Boden verteilen. Darüber die komplette Hackfleischsoße verstreichen. Die restlichen Makkaroni als dritte Schicht auflegen. Zum Abschluss die Béchamelsoße gleichmäßig über die Nudeln gießen und mit einer Gabel verteilen, sodass alles bedeckt ist.

Schritt 7: Überbacken

Den restlichen geriebenen Käse über die Béchamelschicht streuen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und appetitlich gebräunt ist.

Servieren

Lassen Sie das Pastizio nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen – so lässt es sich besser schneiden und die Schichten bleiben stabil. Servieren Sie es mit einem knackigen griechischen Salat und frischem Weißbrot. Ein Glas gekühlter Weißwein rundet das mediterrane Erlebnis ab.

Profi-Tipps für das perfekte Pastizio Rezept

Tipp 1: Zimtmenge nicht unterschätzen Der Zimt ist kein Fehler, sondern das Herzstück des authentischen Geschmacks. Trauen Sie sich, dieses Gewürz zu verwenden – es macht den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Pastizio aus.

Tipp 2: Béchamel richtig temperieren Verwenden Sie immer zimmerwarme Milch für die Béchamel. Kalte Milch führt zu Klumpen und einer ungleichmäßigen Konsistenz. Das Eigelb unbedingt erst nach dem Kochen einrühren, sonst stockt es.

Tipp 3: Ruhezeit einhalten Schneiden Sie das Pastizio niemals direkt nach dem Backen. Die 10-minütige Ruhezeit ist entscheidend, damit die Schichten zusammenhalten und Sie perfekte Portionen servieren können.

Tipp 4: Variationen für größere Runden Dieses Rezept lässt sich hervorragend hochrechnen. Für essen für 20 Personen wenig Aufwand einfach alle Zutaten verzehnfachen und in einer großen Ofenform zubereiten. Die Backzeit verlängert sich dann auf etwa 60-70 Minuten. Übrigens: Die Schichttechnik funktioniert auch bei anderen Ofengerichten wie Spareribs im Backofen oder Frikadellen im Backofen – immer schön stapeln für maximalen Geschmack.

Nährwerte pro Person

• Kalorien: ca. 720 kcal
• Eiweiß: 38 g
• Fett: 32 g
• Kohlenhydrate: 65 g

Fazit

Dieses Pastizio Rezept bringt griechische Gastfreundschaft direkt auf Ihren Teller. Die Kombination aus würziger Hacksoße mit Zimt, zarten Bucatini oder Pastitsio-Nudeln und samtiger Béchamel ist pure Komfortküche vom Feinsten. Was zunächst aufwendig klingt, ist mit der richtigen Vorbereitung erstaunlich unkompliziert. Jede Schicht kann vorab zubereitet werden, sodass Sie beim Zusammensetzen nur noch stapeln und backen müssen.

Das Schöne an diesem Gericht: Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind. Bereiten Sie ruhig eine größere Portion vor – Pastizio lässt sich portionsweise einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufwärmen.

Ob für einen gemütlichen Abend zu zweit oder als beeindruckendes Gericht für Gäste – mit diesem authentischen Rezept gelingt Ihnen der griechische Klassiker garantiert. Kali orexi – guten Appetit!

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