Vegane Lasagne Rezept – Köstlich, Einfach und Vollgepackt mit Geschmack

Dieses vegane Lasagne Rezept ist die perfekte Antwort für alle, die auf der Suche nach einem herzhaften, cremigen und absolut köstlichen Hauptgericht sind. Ob für ein gemütliches Abendessen zu zweit oder als Inspiration für schnelles Partyessen – diese pflanzliche Variante des italienischen Klassikers überzeugt jeden Gaumen. Mit frischem Gemüse, würzigem Tofu und einer samtigen Béchamelsauce wird diese Lasagne garantiert zu Ihrem neuen Lieblingsgericht.

Vegane Lasagne Rezept für 2 Personen

Zutaten

Für die Béchamelsauce:

• 2 EL vegane Margarine
• 2 EL Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
• 300 ml Hafermilch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Füllung:

• 200 g fester Naturtofu
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Karotte
• 100 g Champignons
• 200 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 50 ml Rotwein (optional)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Oregano
• Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
• 2 EL Olivenöl
• Frische Petersilie

Außerdem:

• 6-8 Lasagneblätter (vorgekocht oder zum Direktbacken)
• Optional: veganer Reibekäse oder Hefeflocken

Zubereitung

Schritt 1: Béchamelsauce zubereiten

Schmelzen Sie die vegane Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl ein und lassen Sie es kurz anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Gießen Sie nach und nach die Hafermilch unter ständigem Rühren hinzu, damit keine Klümpchen entstehen. Lassen Sie die Sauce etwa 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Beiseite stellen.

Schritt 2: Füllung vorbereiten

Zerkrümeln Sie den Tofu mit einer Gabel in kleine Stücke. Schneiden Sie Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Champignons in feine Würfel. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Zwiebel glasig an. Fügen Sie den Knoblauch, die Karotte und die Champignons hinzu und braten Sie alles etwa 5 Minuten an. Geben Sie nun den zerkrümelten Tofu dazu und braten Sie ihn goldbraun.

Schritt 3: Füllung fertigstellen

Rühren Sie das Tomatenmark unter und lassen Sie es kurz mit anbraten. Gießen Sie anschließend – sofern verwendet – den Rotwein dazu und lassen Sie ihn etwas reduzieren. Danach die passierten Tomaten sowie die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und einer Mischung italienischer Kräuter kräftig abschmecken. Die Sauce etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat. Zum Schluss die frisch gehackte Petersilie untermischen.

Schritt 4: Lasagne schichten

Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine kleine Auflaufform (ca. 20×15 cm) leicht ein. Beginnen Sie mit einer dünnen Schicht Gemüse-Tofu-Füllung am Boden. Legen Sie darauf Lasagneblätter, dann wieder Füllung, eine Schicht Béchamelsauce und wiederholen Sie diese Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte Béchamelsauce sein. Streuen Sie optional veganen Käse oder Hefeflocken darüber.

Schritt 5: Backen und servieren

Backen Sie die Lasagne im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Lasagneblätter weich sind. Lassen Sie die Lasagne nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen, damit sie sich besser schneiden lässt und die Aromen sich setzen können.

Profi-Tipps für perfekte vegane Lasagne

Tipp 1: Die richtige Tofu-Konsistenz Verwenden Sie ausschließlich festen oder extra festen Naturtofu für die Füllung. Weicher Seidentofu würde zu viel Flüssigkeit abgeben und die Lasagne wässrig machen. Pressen Sie den Tofu vor der Verwendung etwa 10 Minuten zwischen Küchenpapier aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Tipp 2: Sauce nicht zu dünnflüssig Achten Sie darauf, dass sowohl die Gemüsefüllung als auch die Béchamelsauce eine gute Konsistenz haben. Zu flüssige Saucen führen zu einer matschigen Lasagne. Falls Ihre Füllung zu dünn ist, lassen Sie sie einfach etwas länger ohne Deckel köcheln. Bei der Béchamelsauce können Sie bei Bedarf etwas Maisstärke einrühren.

Tipp 3: Variationen für größere Mengen Dieses Rezept lässt sich problemlos für Essen für 15 Personen wenig Aufwand hochrechnen – multiplizieren Sie einfach alle Zutaten entsprechend und verwenden Sie mehrere große Auflaufformen. Die vegane Lasagne eignet sich hervorragend als schnelles Partyessen, da sie sich gut vorbereiten lässt. Sie können die Lasagne sogar einen Tag vorher schichten und erst kurz vor dem Servieren backen.

Variationen und Ergänzungen

Diese vegane Lasagne ist unglaublich vielseitig. Fügen Sie nach Belieben gewürfelte Zucchini oder Brokkoliröschen zur Füllung hinzu, um noch mehr Gemüse unterzubringen. Für eine mediterrane Note können Sie Oliven oder getrocknete Tomaten ergänzen.

Wer es gerne käsig mag, kann zwischen den Schichten veganen Ricotta-Ersatz aus püriertem Tofu mit Zitronensaft und Hefeflocken verteilen. Für eine knusprige Kruste streuen Sie vor dem Backen eine Mischung aus Paniermehl und Hefeflocken über die oberste Schicht.

Als Beilage empfiehlt sich ein frischer grüner Salat mit einem einfachen Balsamico-Dressing. Auch Knoblauchbrot passt hervorragend dazu und macht das Gericht zu einem vollständigen Festmahl.

Falls Sie auf der Suche nach weiteren herzhaften Aufläufen sind, ist auch ein Pastizio Rezept eine wunderbare Alternative – die griechische Variante mit Nudeln und Hackfleischsauce lässt sich ebenfalls problemlos veganisieren.

Fazit

Dieses vegane Lasagne Rezept beweist, dass pflanzliche Küche alles andere als langweilig ist. Mit einfachen Zutaten, die Sie in jedem Supermarkt finden, zaubern Sie ein cremiges, herzhaftes Gericht, das nicht nur Veganer begeistert. Die Kombination aus würziger Gemüse-Tofu-Füllung und samtiger Béchamelsauce macht jede Schicht zu einem Genuss. Ob für einen gemütlichen Abend zu zweit oder als beeindruckendes Hauptgericht für Gäste – diese Lasagne ist immer eine gute Wahl. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Vielfalt der veganen Küche überraschen!

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